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¿Qué hicimos mal?
¿Qué hicimos mal?
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Soy un gran admirador de los dulces como pasteles y galletas, y ninguno más que el humilde brownie. Este pastel a base de chocolate tiene una parte superior crujiente y un centro suave; ya sea que esté buscando un once o una tarde, un brownie es el regalo perfecto.

Sin embargo, hornearlos puede llevar mucho tiempo, unos 35 minutos, y los resultados pueden ser impredecibles: hay una línea muy fina entre un centro calamaroso y un brownie poco horneado.

Las mejores freidoras de aire tienen una cavidad de cocción mucho más pequeña que un horno tradicional, lo que significa que el aire caliente puede circular más rápido alrededor de los alimentos, cocinándolos más rápido que con los métodos tradicionales. También significa que los resultados tienden a ser más consistentes, algo que experimenté al hacer tostadas francesas en una freidora.

Esto me hizo preguntarme si usar una freidora de aire podría tener un mejor resultado, produciendo brownies con una cáscara crujiente y un centro suave mucho más rápido que un horno.

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cocinemos

Soy un gran admirador de una panadería en Londres llamada Konditor and Cook: tienen una variedad de deliciosos pasteles y galletas, pero para mí sus brownies son insuperables.

Ofrece el equilibrio perfecto entre crujiente y fondant. Sin embargo, como las sucursales de la panadería no están cerca de las áreas que frecuento y hasta hace poco no entregaban en mi casa, no puedo probar los brownies con la frecuencia que me gustaría. .

No podría haber estado más feliz cuando Hello publicó la receta en línea; significaba que podía disfrutar de estos deliciosos brownies cuando quisiera. De hecho, se han convertido en un básico para mí durante el confinamiento. Entonces, tenía sentido que esta fuera la receta que usé cuando intenté hornear brownies en una freidora.

Mezclé los ingredientes en una masa suave (consulte la receta para obtener una guía más detallada sobre cómo hacer esto) y fui a llenar una lata de pastel con ella. Sin embargo, como normalmente forraba un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino y añadía la masa de brownie, quedó claro que esto no iba a ser viable.

Instantáneamente, los fabricantes de la freidora de aire Vortex Plus que usamos (y actualmente nuestra freidora de aire mejor calificada) afirman que debe haber 1 pulgada / 2,5 cm de espacio alrededor de cualquier recipiente de metal o vidrio colocado en la freidora de aire.

Debido al borde de la caja cuadrada de 8 pulgadas, ni siquiera podía caber en la canasta de freír, y mucho menos con suficiente espacio libre alrededor. En cambio, opté por una sartén circular de 8 pulgadas que he usado antes para hacer rollos de canela en una freidora.

Algunos cálculos básicos dejaron en claro que la sartén no podía contener la misma cantidad de masa que mi sartén normal, así que vertí un poco más de la mitad de la masa en la sartén y dejé el resto a un lado para hornear después del final de este lote de brownies. .

Ahora no había nada que hacer más que cocinar.

Una caja de masa de brownie esperando ser cocinada en la freidora de aire 6 en 1 Instant Vortex Plus

(Crédito de la imagen: LaComparacionq)

Veredicto

En cuanto a la temperatura y el tiempo de cocción, recordé cuando hice tan bien las donas de la freidora que mi compañero pensó que eran de Krispy Kreme. Allí aprendí por prueba y error que es mejor usar la misma temperatura que se indica en la receta, así que configuré la freidora a 356 F / 180 C.

Como estaba usando un poco menos de masa de lo habitual, opté por un tiempo de horneado de 17 minutos, que es la mitad del tiempo de horneado habitual para estos brownies. Pensé que si los brownies no estaban listos, podría hornearlos por unos minutos más, en lugar de tener que tirar todo el lote si estaban demasiado cocidos.

¿La manera fácil de saber que los brownies están listos? Agite la sartén suavemente, el brownie no se tambaleará (si lo hace, no está bien cocido). También busque una parte superior brillante y ligeramente agrietada.

Marqué la temperatura y el tiempo en el Instant Vortex Plus, que vio que el dispositivo se precalentaba durante tres minutos antes de alertarme de que había alcanzado la temperatura requerida. Luego coloqué la bandeja de masa de brownie en el plato para verduras en la canasta de la freidora y comenzó la cocción.

A la mitad de la cocción, la freidora de aire me alertó de que era hora de voltear el contenido de la canasta, para que el aire caliente pudiera llegar a cada centímetro de la comida para asegurar un acabado limpio. Sin embargo, en este caso, opté por ignorar la advertencia porque, a diferencia de otros pasteles, los brownies no necesitan hornearse por completo: eso es lo que crea el centro pegajoso.

Las freidoras de aire tienen cavidades de cocción mucho más pequeñas que los hornos, lo que significa que el calor puede circular alrededor de los alimentos más rápido, por lo que se cocinan más rápido. Por eso pensé que sería bueno para acelerar el tiempo de horneado de los brownies, manteniendo el centro pegajoso y pegajoso.

Cuando terminó el tiempo de cocción, abrí el cajón de la freidora y el brownie estaba claramente cocinado. Como la parte superior estaba brillante y tenía algunas grietas, levanté la sartén y la agité suavemente, cero bamboleo, por lo que en lo que a mí respecta, los brownies se cocinaron a mi gusto (si prefiere los brownies que son más suaves (es decir, más firme), considere aumentar el tiempo de cocción unos minutos).

Retiré el molde para pasteles de la canasta para freír y lo dejé enfriar de lado. Luego transfirí los brownies al refrigerador durante unas horas para asegurarme de que el centro dulce se reafirmara un poco y no creara un desastre pegajoso cuando se comiera.

Después de una espera angustiosa (olían tan bien) llegó el momento de cortar los brownies. La parte superior se agrietó e hizo un agradable crujido cuando la corté, y me alivió ver que el centro estaba borroso pero no líquido. Una prueba de sabor rápida confirmó que eran tan buenos como cualquier lote de brownies que había hecho en mi horno. El uso de una freidora realmente había acelerado el tiempo de cocción sin afectar la textura.

Así que ahora he demostrado que puedo obtener mi solución de brownie en casi la mitad del tiempo de cocción que se tarda con los métodos regulares, definitivamente continuaré usando una freidora de aire la próxima vez que quiera una golosina de chocolate y fondant, y tú también deberías.

Brownies que se han cocinado en la freidora de aire 6 en 1 Instant Vortex Plus

(Crédito de la imagen: LaComparacion)

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